Burgery chyba nigdy się nie nudzą. A te, mimo, że wegańskie, wyglądają i smakują jak mięso! Czyli to, co tygryski (i hejterzy) lubią najbardziej. W bonusie dorzucam przepis na dwa sosy, od których jestem totalnie uzależniona – guacamole i BBQ.
W końcu znalazłam przepis na wegeburgery, które smakują jak burgery! Nie jak curry, nie jak falafel. Tylko porządny fake meat. Przygotowałam je z przepisu, który znajdziecie w ksiażce „Nowa Jadłonomia”, na str. 151. Zdziwieni? Tak, kotlety przygotowałam z przepisu na wegańskie szwedzkie klopsiki. Dorzuciłam coś od siebie i voila! Marto, jeśli kiedyś to przeczytasz, za ten przepis należą Ci się wszystkie gwiazdki Michelina z przewodnika 2017.
Sos BBQ to za to moja uproszczona, ekonomiczna wersja. Na pewno chętnie przygotuję bardziej ambitną, ze świeżych pomidorów, z wędzonymi śliwkami, octami i milionem innych składników, których nie miałam pod ręką. Jeśli jednak tak, jak ja, jesteście leniuchami do kwadratu – bez wstydu ukręćcie moją wersję. Dla leni do sześcianu polecam chipotle z Kuchni Świata. Tylko z góry uprzedzam, że po spróbowaniu przejdziecie na dietę „mayo-chipotle”!
Wegańskie burgery z domowym sosem BBQ i guacamole
Składniki
2 duże bułki (np. z tego przepisu)
garść rukoli
2 ogórki korniszone lub inne ulubione pikle (ja wykorzystałam konserwowe z curry)
opcjonalnie: kilka plastrów cheddara
Na burgery
1/2 cebuli
1/4 szklanki brązowej lub zielonej soczewicy
1/3 szklanki czerwonego ryżu
1/4 szklanki bułki tartej
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki tymianku
sól, pieprz
olej rzepakowy
Na guacamole
1 awokado
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli
1/2 cebuli dymki
Na sos BBQ
250 ml passaty pomidorowej
1/2 cebuli dymki lub białej
1 łyżka jasnego sosu sojowego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki harissy lub 1/4 łyżeczki sambalu
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżka oleju rzepakowego
Wykonanie
Zaczynamy od masy na burgery. Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Soczewicę porządnie płuczemy zimną wodą, a następnie również gotujemy w osolonej wodzie, do miękkości (20-30 minut). Cebulę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach lub drobno siekamy. Do miski wsypujemy ryż, soczewicę, pokrojoną cebulę, bułkę tartą i przyprawy. Mieszamy. Połowę masy blendujemy na gładką pastę, z 2 łyżkami wody. Następnie całość dokładnie mieszamy i odstawiamy.
Na sos BBQ olej rozgrzewamy w garnku. Dymkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na szklisto. Czosnek drobno siekamy i dodajemy do cebuli. Chwilę podsmażamy. Następnie dodajemy passatę i przyprawy. Mieszamy i gotujemy do momentu, aż sos będzie bardzo gęsty. Powinien stracić ok. połowy objętości. Część gorącego sosu możemy przełożyć do wcześniej wyparzonego słoiczka, zakręcić i obrócić do góry dnem. Zawekowany BBQ możemy przechowywać przez kilka miesięcy w ciemnym i suchym miejscu.
Czas na guacamole. Awokado odpestkowujemy i obieramy. Cebulę drobno siekamy. Szybko polewamy sokiem z cytryny, dodajemy sól i rozgniatamy widelcem na pastę.
Na patelni rozgrzewamy olej. Z masy formujemy kotlety i smażymy z obu stron przez kilka minut na brązowy kolor. Kładziemy na chwilę na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. W międzyczasie płuczemy rukolę i kroimy pikle oraz ser w plastry. Bułki przekrawamy na połówki, górną część smarujemy sosem BBQ, a dolną guacamole. Na guacamole układamy rukolę i pikle. Na to kładziemy gorące kotlety i zamykamy burgery. Podajemy na ciepło.